Le
sol
Le vignoble de Lavaux, sis sur une ancienne moraine du glacier du Rhône, est strié de bandes de terre, de nature argilo-calcaire. Variant dans leur composition et leur épaisseur, ces couches ne nous séparent, parfois, que de quelques dizaines de centimètres du sous-sol marneux (principalement de la marne bleue).
Depuis toujours, les vignerons
ont composé avec cette terre, parfois lourde, compacte et froide ou légère,
graveleuse et sèche… Ce qui influence considérablement la
culture de la vigne. Afin que ces pentes sauvages et inhospitalières
deviennent un vignoble d'exception, il a fallu aussi dompter l'eau, chose bien
difficile vu des déclivités allant jusqu'à 45%. Vous n'imaginez
pas les kilomètres de conduites et de drains qui se cachent sous les
kilomètres de murs…
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Qu'entendons-nous par "terroir"(vin de terroir, goût de terroir,…) ? Il s'agit d'impressions organoleptiques liées, d'abord, à l'influence du sol sur la vigne et, dans un deuxième temps au savoir-faire de chaque vigneron. Si le terroir revêt ici autant d'importance, c'est grâce au chasselas, à ses caractères fins, fruités et légers qui lui permettent de s'exprimer pleinement. C'est pourquoi, différents "terroirs" ont été soigneusement répertoriés et cadastrés. Principales appellations cadastrales de Villette: |
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Ayant traversés les siècles, évoquant des fait précis ou des particularités géographiques, ces noms nous rappellent l'authenticité de ce vignoble millénaire.
